Nos Valeurs - Nos Engagements
AUTHENTICITÉ
Une production & élevage dans le respect de notre terroir et des traditions...
Cliquez-ici pour lire la suite
2 races locales : La blonde d’Aquitaine pour les vaches, la Manech tête rousse pour les brebis.
Une alimentation axée sur la valorisation de l’herbe, aliment le plus naturellement produit au Pays Basque. Le Pays Basque est régulièrement arrosé été comme hiver et est par conséquent vert tout au long de l’année. Nos bêtes en profitent allègrement.
Un engagement sur notre territoire avec l’AOP Ossau Iraty, garant des bonnes pratiques d’élevage et de transformation de notre lait.
EXIGENCE
La qualité née de la passion d'un éleveur pour son métier et ses animaux...
Cliquez-ici pour lire la suite...
Le troupeau de vaches sort dès le mois d’avril, dès que la météo le permet.
Les brebis : Le parage des onglons, la tonte, l’accompagnement de l’agnelage…font partie des soins indispensables à apporter à nos animaux. Comme les vaches, une alimentation à base d’herbe , avec une sortie en prairie tous les jours (sauf cas de mauvais temps). Une gestion collective du troupeau mais un suivi individuel de chaque animal en fonction de ses besoins. Toutes ces tâches demandent un investissement de tous les jours sans relâche.
Les brebis : Le parage des onglons, la tonte, l’accompagnement de l’agnelage…font partie des soins indispensables à apporter à nos animaux. Comme les vaches, une alimentation à base d’herbe , avec une sortie en prairie tous les jours (sauf cas de mauvais temps). Une gestion collective du troupeau mais un suivi individuel de chaque animal en fonction de ses besoins. Toutes ces tâches demandent un investissement de tous les jours sans relâche.
EXIGENCE
Une transformation sur place pour une maitrise du goût et de la qualité des nos produits
Cliquez-ici pour lire la suite...
Tous les produits transformés sont issus de la ferme Bethanoun. Seuls, les plats cuisinés sont préparés par un intervenant extérieur professionnel agréé.
La qualité des produits, le respect de la chaîne du froid sont des points rigoureusement respectés. Les fromages sont réalisés sur place dans des locaux agréés avec des analyses réalisées selon des procédures établies.
SAVOIR-FAIRE
Respecter le rythme des saisons et produire traditionnellement son fromage...
Cliquez-ici pour lire la suite...
La météo, les mouvements de lune… sont des éléments encore observés aujourd’hui. Ces observations contribuent à la réussite de l’implantation des prairies, des cultures dans nos terres argileuses capricieuses et exigeantes.
Nos fromages sont fabriqués à l’ancienne au chaudron de cuivre. Le décaillage, le salage sont réalisés manuellement. Cela nous permet de mieux suivre l’évolution au fil de la saison des qualités de notre lait. Nous avons également fait le choix d’un affinage sur planche de bois pour un développement de la flore et des arômes plus riche.
PASSION
Un travail de tous les jours. Rien ne serait possible sans elle....
Cliquez-ici pour la suite...
Un travail de tous les jours toute l’année.Des bêtes à nourrir, à surveiller. Des mises bas à accompagner de jours comme de nuits.
Des fromages à affiner, à entretenir tout au long de l’année. Des produits à livrer, des clients à servir à la maison ou dans notre magasin Farmily & Co à Bayonne.
Toutes ces tâches parfois ingrates demandent un engagement sans faille, pour proposer des produits authentiques.
AUDACE
Oser changer nos techniques de travail de la terre…
Cliquez-ici pour lire la suite...
Oser, de nouvelles technique de travail de la terre (abandon progressif du labour), favoriser le désherbage mécanique, oser de nouveaux produits (création de 2 fromages), oser de nouvelles forme de distribution (associé avec 6 autres producteurs).
Les générations avant nous ont osé, nous aussi, à notre niveau, nous osons nous remettre en question, pour à notre tour, tracer le début du chemin des générations qui nous suivent.
